Гратен из морских гребешков с шампиньонами (Pétoncles gratinés)

На сливочном масле пассеровать лук шалот.

Добавить нарезанные слайсами шампиньоны и обжарить до готовности.

Влить вино и выложить (в один слой) морские гребешки. Приправить. Припустить гребешки по +/- 2 мин. С каждой стороны (в зависимости от размера). На этом этапе не нужно доводить их до готовности.

Переложить грибы и гребешки в отдельную емкость. Процедить жидкость в которой они готовились.

Разогреть процеженную жидкость на сковороде. Добавить сливки и уварить соус пока не загустеет. Снять с огня и немного охладить. Ввести яичный желток и интенсивно размешать венчиком, пока соус не станет гладким. Добавить мелко нарубленный тархун (шалфей), лимонную цедру и кайенский перец.

Сыр натереть на мелкой тёрке. В формочки выложить грибы, сверху гребешки и залить соусом. Посыпать сыром, но только чуть-чуть.... для оригинальности вкуса и ещё немного кайенского перца для яркости. Приятного аппетита!