Аджапсандал (აჯაფსანდალი)

Баклажаны нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Посолить и оставить на 30-40 минут, чтобы появился сок. Затем промыть водой и отжать от влаги. В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны в один слой. Обжаривать до готовности с двух сторон, переложить на бумажное полотенце и сложить в кастрюлю.

Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить и переложить к баклажанам.

Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой слегка посолить и томить овощи на сковороде(достаточное количество масла)около 20-30 минут до мягкости и переложить к овощам.

Зелень петрушки и базилика мелко нарезать и обжарить около 3-5 минут. Перекладываем к овощам.

Помидоры натереть на крупной терке без кожицы и перекладываем в кастрюлю, добавляем приправы и мелко нарезанный чеснок. Аккуратно перемешать овощи и томить на огне минут 10-15. Дать настояться.