Штрейзельный пирог со сметанной начинкой и сливой

Для начинки смешаем все составляющие (яйца, сметану, сахар, ванилин, крахмал и кокосовую стружку) до однородной массы. Сливу освобождаем от косточки и режем кусочками (если берем вишню/черешню из заморозки, то заранее размораживать не нужно, достаточно ополоснуть водой и выложить на плоскую тарелку. Включаем духовку на 180 С.

Готовим штрейзельную основу. В муку добавляем сахар, разрыхлитель, соль, перемешиваем и натираем в сухую смесь замороженное сливочное масло. Перетираем до хлопьев, вбиваем яйца и затираем до рассыпчатого крошкового теста.

Приготовим форму, она может быть любого размера и вида, но удобнее всего в разъемной форме (у меня d=28 см). Насыпаем бОльшую часть крошки на дно и слегка утрамбовываем. На основу выкладываем кусочки сливы. Заливаем поверх сметанную смесь и равномерно посыпаем оставшуюся крошку.

Ставим форму в духовку и выпекаем при 180 С 50-60 мин до равномерного зарумянивания верха. Вынимаем, через 10 мин снимаем кольцо и даем остыть пирогу перед нарезкой. Вкуснее всего такой штрейзельный сметанник полностью остывший. Пирог можно приготовить накануне, после остывания нарезать порционными кусочками и держать в холодильнике в герметичном контейнере.

Можно обойтись и без кокосовой стружки в начинке, но мне с ней очень нравится! Очень рекомендую попробовать этот пирог и с вишней!