Ароматное жаркое: свинина с жирком, картофель и море специй

Мясо свежее, не размороженное, моем цельным куском, обсушиваем бумажными полотенцами. Режем на крупные кусочки, как хрящики позволяют, примерно 6 х 6 см. В глубокой посуде куски мяса солим, перчим, добавляем по щепотке специй, хорошо перемешиваем. В сковороде разогреваем масло. Выкладываем мясо на горячую сковороду и в течение 10 минут хорошо обжариваем его со всех сторон, до лёгкой корочки.

Морковь режем крупной соломкой. Добавляем к мясу, убавляем огонь до среднего. Обжариваем ещё минут 5.

Лук нарезаем полукольцами. Выкладываем к мясу и моркови. Часто помешивая, жарим до прозрачности лука. Затем добавляем около 200 мл кипячёной воды, закрываем сковороду крышкой, ещё чуть-чуть убавляем огонь и оставляем тушиться до полной мягкости овощей.

Картофель нарезаем крупными брусочками. Выкладываем в сковороду, перемешиваем один раз, закрываем крышкой. Когда тушится картофель, стараемся лишний раз не перемешивать, чтобы не ломать брусочки.

В конце готовки, минут через 20, можно попробовать на соль, при необходимости, добавить.