Печенье с шоколадной крошкой и кофейным ароматом

Печенье готовится на масле beurre noisette (коричневое или ореховое масло). Для того, чтобы его получить, необходимо положить масло в сотейник и на медленном огне дать ему сначала растопиться, а затем прокипеть до такого состояния, когда оно станет коричневатым. Выпадающие при этом молочные белки начинают «поджариваться», полностью оседая на дне кастрюльки и масло приобретает легкий запах лесного орешка.

Снять кастрюльку с маслом с огня и поставить в сторону остывать. На дно осядут коричневые частицы. Процеживать ничего не нужно, просто слить потом масло с осадка.

Просеять муку и тщательно смешать с разрыхлителем. Нарезать шоколад на кусочки. Яйцо и желток смешать. В масло noisette добавить растворимый кофе и сахар, тщательно перемешать. Затем добавить сметану. Перемешать. После этого добавить предварительно смешанные яйцо и яичный желток. Добавить в полученную массу муку с разрыхлителем. Тщательно смешать. Добавить кусочки шоколада. Перемешать. Готовое тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1-2 часа.

Разделить тесто на равные кусочки, примерно по 30-40 г. Сформировать шарики. Немного придавить, чтобы печенье было плоское. Выпекать при температуре 180 градусов 10-14 минут. Главное его не передержать. Печенье должно покрыться тоненькой корочкой, а внутри быть мягким. При остывании оно ещё потвердеет. Учитывайте особенности своей духовки, может понадобиться времени чуть больше или наоборот меньше.

Если не любите кофе, можно не добавлять. Можно заменить другим ароматизатором. Например, ваниль или цедра апельсина. Кусочки шоколада можно заменить термостабильными шоколадными каплями или взять часть кусочков шоколада и часть термостабильных шоколадных капель. Приятного аппетита 😋😄