Десерт-суфле с песочной крошкой в карамели

Тесто Желток взбиваем с сахаром. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо взбиваем. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто убираем в пакет и в холодильник примерно на 40 минут. Тем временем приготовим суфле.

Шоколадное суфле Соединяем сахар и какао. Вливаем молоко небольшими порциями. Перемешиваем до однородной консистенции. Ставим на плиту. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая. Как только какао начинает закипать, всыпаем желатин, помешивая. Снимаем с плиты. Не даем закипать! Желатин теряет свои свойства при температуре выше 60°С. У меня желатин быстрорастворимый, не требующий предварительного замачивания.

Даём какао немного остыть и разливаем по формам, в которых будете подавать десерт. Это будет первый слой. Убираем в холодильник до застывания.

Сливочное суфле Соединяем молоко, сливки, сахар, ванилин и цедру лимона. Ставим на плиту и готовим так же, как и шоколадное суфле. Пока застывает шоколадное суфле, это как раз остынет до комнатной температуры. Когда подстынет шоколадный слой, достаём формы и заливаем сверху сливочный слой. Снова убираем в холодильник до застывания суфле.

Песочный корж Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт. Выпекаем при 180°С около 10 минут. Как корж подрумянится, достаем из духовки и даем остыть. Остывший корж измельчаем в крошку.

Карамель Соединяем сахар и воду, перемешиваем. Ставим на плиту и варим на медленном огне до тех пор, пока сахарная смесь не станет светло - карамельного цвета. Не передержите, не оставляйте без внимания! Снимаем с плиты и небольшими порциями вливаем горячие сливки, постоянно помешивая. Они будут очень брызгаться, не обожгитесь! Даём карамели немного остыть.

Достаём формы из холодильника. Заливаем сливочное суфле 1/2 карамели, затем выкладываем песочную крошку и снова заливаем второй половиной карамели. Убираем в холодильник еще на 1-2 часа, я убираю на ночь.

Видео-рецепт смотрите здесь: https://youtu.be/mvnoNQNMtp4

Все мои пошаговые рецепты с фото здесь: https://lovecooking.ru/

Присоединяйтесь ко мне в Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/