Фаршированная скумбрия

Скумбрию аккуратно разрезаем со спины, вырезаем хребет и удаляем внутренности, жабры, промываем. Поливаем соусом из оливкового масла, измельчённого чеснока, соли и лимонного сока. Хорошо натираем рыбу.

Готовим начинку: на сковородке обжарить лук до мягкости, добавить измельчённый чеснок, морковь (натертую на терке), перец сладкий (соломкой), тушим мин 5, добавляем томаты в соку рубленые или просто измельчённые в блендере свежие. Тушим ещё мин 5. Солим и перчим по вкусу.

Фаршируем рыбу, сверху добавляем Черри, моцареллу и базилик. Запекать в разогретой до 160’ духовке мин 25. На гарнир можно отварить рис и приготовить простой салат из зелени. Отлично подойдёт розовое сухое вино.