Хлебная закваска Закваска для бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Смешиваем хорошенько муку и воду Закрываем крышкой и убираем в теплое место на 24 часа. Все последующие сутки мы будем ее подкармливать. Температура брожения должна быть примерно 25-28 градусов

Через сутки отмеряем 50 г от получившейся закваски. Оставшуюся закваску выливаем,(баночку моем так как мы снова будем готовить в ней) Вливаем 50 г закваски которой мы отмерили в баночку, и добавляем к ней 100 г воды, хорошо перемешиваем, затем добавляем 100 г муки пшеничной высшего или 1 сорта. Еще раз хорошо перемешиваем и снова убираем на сутки в теплое место. Эту процедуру мы будем проделывать от 6-7 суток.

Если вы увидите что закваска начала подходить за 4-6 часов -значит она готова и ею можно пользоваться😍👍 Все зависит от муки и температуры в вашем помещении. Чтобы закваска у вас 100% получилась выбирайте муку где в составе белок,т.е протеин составляет не меньше 12 г Очень хорошо когда 14 г.Состав муки должен быть по составу более живой.

Хранить закваску в холодильнике, хотя бы раз в неделю подкармливая. Дождаться, когда она достигнет пика и вновь убирать в холод. Перед тем как печь хлеб вынимаем закваску из холодильника Подкормить по схеме 50:100:100 Дать ей подойти и затем уже выпекать хлеб На 1 кг ржаного цельнозернового хлеба необходимо примерно 300-400 г закваски На 1 кг пшеничного хлеба необходимо примерно 150-200 г закваски

Видео приготовление ТУТ https://youtu.be/wAyoMk_tgWI