Паста Карбонара (la carbonara)

Нарезать прямоугольниками грудинку. Грудинка должна быть с жиром. Положить на сковороду без добавления масла, жарит минут 10 до частичного растворения жировой прослойки мяса. Параллельно поставить варить спагетти.

Отделить желтки, в миске взбить вилкой или венчиком желтки, перец, соль (немного по вкусу) и мелко натёртый сыр твердых сортов (наподобие пармезана или пекорино). Очень важно, чтобы сыр был натёрт на мелкой тёрке.

Когда подойдёт время готовности макарон, слить часть воды с пасты в сковороду с грудинкой. Это очень важно для правильной консистенции соуса. К этому времени грудинка должна как раз достаточно обжариться, огонь необходимо при этом выключить, вода испод пасты не должна быть горячей, иначе свернётся яйцо.

Переложить пасту вначале в сковороду с грудинкой и водой, смешать. Потом добавить пасту в миску с яичной смесью и быстро быстро перемешать. Должна получиться паста в кремовой яичной текстуре соуса. Яйцо не должно свернуться, но и не должно быть сырым. Тепло самих макарон и сохранённая вода от пасты позволит довести соус до нужного состояния.