Фаршированные ньокки в томатно-шпинатном соусе

Муку собрать горкой и сделать глубокую впадину, добавить 2 яйца и 1 белок. Вилкой интенсивно взбивать яйца во впадине, забирая муку с краев. Замесить тесто, когда яйца соединятся с мукой. Тесто должно получиться гладким и эластичным. Если суховато при замесе, можно добавить немного воды. Если слишком текучее, то муки. Готовое тесто выдержать в пищевой пленке около 30 минут.

Приготовить начинку: Лук-шалот мелко нарезать. Мясо мелко порубить или измельчить в мясорубке на крупной решетке. Пармезан натереть на тёрке. Соединить мясо, лук, пармезан, 2 яйца и рикотту, тщательно выместить.

Тесто раскатать тонко. Разрезать на полосы толщиной 7 см. Фарш отсадить с помощью кондитерского мешка вдоль края каждой полосы. Свободный край теста смазать взбитым белком и скатать в рулет толщиной примерно 2 см. И нарезать на тоже такой же толщины ньокки. Варить в большом количестве подсоленной воды около 5 минут. Готовые смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла.

Сделать соус: Лук мелко порезать, чеснок очистить и оставить целым. Шпинат промыть. У помидоров снять шкурку и измельчить. В сотейнике нагреть масло, добавить чеснок, когда зажарится, убрать. Затем быстро спассеровать лук, добавить измельчённые помидоры, варить до небольшого загустения, минут 10-15. Добавить соль, сахар, перец и шпинат, кипятить 2 минуты.