Кекс из рисовой муки с заварным белковым кремом

Миксером хорошо взбить яйца с сахаром добела.

Соединить просеянную муку и какао, соду.

Частями ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.

Влить масло, перемешать.

В силиконовые формочки для кексов влить тесто, чтобы формочки были заполнены на 1/2.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°С 30 мин.

Крем: это мой любимый, самый быстрый крем.

В сотейник насыпать сахар и залить водой.

Сиропу дать покипеть 2 мин, сахар обязательно должен раствориться, а по хорошему t сиропа должна быть 116°C.

Как сироп начал закипать, начинаем взбивать белок.

Белок взбит до пышной пены и сироп набрал нужную t-y, продолжаем взбивать белок на высокой скорости, и тонкой струйкой вливать сироп не попадая на венчик.

Во время взбивания, добавить цикорий, по желанию.

Как масса стала объёмной, и держит форму, перестаём взбивать.

Теперь можно кремом украсить кексы, используя кондитерский мешок и любую насадку. Можно в кексе проделать отверстие и также заполнить кремом, тогда крем будет и внутри и сверху.

Приятного чаепития.