Чилбир (cilbir), или яйца по-турецки. Турция, 15-16 век

Мелко порубить мяту.

Очистить, помыть и измельчить чеснок (можно воспользоваться мелкой теркой).

Смешать йогурт (в идеале использовать турецкий йогурт, но можно также заменить на греческий, продаётся в любом супермаркете типа «Лента»), чеснок, половину нарубленной мяты и 1 ч. л. соли.

Приготовить яйца пашот. Для этого необходимо вскипятить воду в кастрюле. Как только со дна кастрюли пойдут пузырящиеся струйки, добавить в воду 1 ч. л. соли и 1 ч. л. уксуса, перемешать.

Создать венчиком воронку посередине кастрюли, и аккуратно влить яйцо. Для удобства лучше всего предварительно разбить яйцо и поместить в небольшую кружку или пиалу, после чего вылить в воронку. Отваривать около 2 минут по очереди каждое яйцо.

Пока готовятся яйца пашот, подогреть на водяной бане оливковое масло, добавить (по желанию) сливочное масло, кайенский (острый красный перец чили) перец и перемешать до однородной консистенции. Важно не перегревать соус и следить за тем, чтобы перец не стал слишком темным, приобретя ярко выраженный коричневый оттенок, в противном случае его можно считать испорченным.

Выложить белый соус (йогуртовый) в блюдо. С помощью шумовки достать готовые яйца-пашот из кастрюли и сразу поместить в холодный йогурт на блюдо. Посыпать оставшейся мятой.

Полить красным соусом (из масла и кайенского перца). Сразу же кушать! Это просто безумно обжигающе и невероятно вкусно! И остро, конечно же)) Приятного аппетита!