Круассаны

Смешать дрожжи с тёплой водой, добавить ложку муки.

Соединить муку, соль, оставшийся сахар, желток, 25 гр. масла и добавить дрожжи. Хорошо перемешать.Отправить в холод на 10 минут.

Аккуратно делаем замес, не отрывая тесто ото дна, края оттягивать к середине, приминать слегка кулаком. Месить минут 7. Должно получиться эластичное тесто. После этого отправить в холодильник на 1 час.

Время заняться сливочным маслом. Нарезать на небольшие кусочки и выложить на широкий пергамент квадратом, визуально размером 10 на 10 см. Завернуть масло пергаментом и скалкой пройтись по маслу, как бы сплющить его, формируя правильный квадрат. На фото масло, после того как я "проехалась" по нему скалкой. Отправить масло в холод.

Возвращаемся к тесту. На припыленный мукой стол выложить тесто и аккуратно раскатать и разровнять его скалкой. Должен получиться пласт, вдвое больше нашего масляного коржа. На тесто выложить масляный лист из холодильника. Сложить тесто "книжкой", масло получится между его слоями, в середине. Аккуратно пройтись скалкой по пласту. Так мы "закатываем" масло в тесто. Получился равномерный пласт теста.

Сложить тесто вдвое, потом еще раз, чтоб получился брусок, укутать в пергамент или плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Брусок вынуть из холодильника. Развернуть из бумаги, а само тесто не разворачивать. Снова пройтись по нему скалкой. Раскатывать сильно не нужно. Так мы готовим тесто с множеством слоёв. Сложить внахлёст, завернуть и снова на 30 минут в холодильник.

Через 30 минут на припыленный мукой стол выложить тесто и раскатать его в прямоугольник, толщиной 3 мм примерно. Разрезать тесто на равные треугольники, как на рогалики. По желанию можно положить в серединку кусочек шоколада или немного джема, и свернуть рогалики, придав им в конце форму полумесяца.

Смазать желтком рогалики и отправить их в разогретую духовку до 200 ° С на 15-20 минут. Bon appetit!