Терпуг, запеченный целиком

К сожалению не отсняла весь процесс приготовления, но опишу его подробно.

Прежде всего - Терпуг рыбка северная, с небольшим количеством костей и очень нежным мясом. Поэтому, если Вам достался замороженный терпуг, размораживать его необходимо при комнатной температуре - никакой воды и микроволновки - испортите рыбу!

Тушки терпуга почистить, выпотрошить, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус, промыть и обсушить салфеткой. Удалить жабры и глаза.

Две столовые ложки масла, сок 1 лимона смешать с солью и специями, покрыть этой смесью тушки изнутри и снаружи, для этого можно воспользоваться кулинарной кистью. Оставить мариноваться, прикрыв фольгой, в течение получаса.

Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Укроп обмыть и мелко нарубить. Смешать с морковью и луком.

На тушках сделать небольшие диагональные надрезы с каждой стороны.

Набить овощной смесью брюшко и голову рыбы.

Форму для запекания смазать растительным маслом, уложить тушки терпуга в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой. Можно запекать и просто на противне в фольге.

Запекать в духовке 35-45 минут в зависимости от величины рыбных тушек, при 200-220 градусах. За 15-20 минут до готовности блюда снять крышку или фольгу, чтобы терпуг подрумянился.