Нежнейшие ванильные капкейки с яблочными курдом и кремом❤️

Включаем духовку на разогрев до 180 С. Мягкое сливочное масло чуть взбиваем на средней скорости миксера, добавляем сахар и продолжаем взбивать до пышности. Вводим по одному яйцу. Каждый раз очень хорошо взбиваем, добиваясь полной однородности.

Просеиваем в миску муку, добавляем разрыхлитель и кукурузный крахмал. Смешиваем венчиком. Порционно всыпаем полученную смесь в яично- масляную)), взбивая,сначала на низких, а потом на высоких оборотах,миксером. Добавляем молоко и экстракт (ванильный сахар). Ещё раз пробиваем. Из этой чудесной основы можно при желании сделать шоколадное тесто, -добавив 20 гр. просеянного какао и 20 мл. молока, или лимонное, -добавив цедру одного лимона.

Наполняем формочки.на 2/3 тестом. Удобно пользоваться кондитерским мешком. Если не усиленные (как у меня) капсулы,- обязательно помещаем гофрированные формочки в подставку. Чуть встряхиваем противень и отправляем в духовку на 20-25 мин, выпекаем до сухой зубочистки.

Порезанные яблоки 🍎, сахар и корицу помещаем в сотейник, добавляем немного (70 гр) воды и варим до мягкости, помешивая каждые 2 мин. Пробиваем погружным блендером. Пюре готово.😊

Для курда венчиком смешиваем в сотейнике желтки, сахар и две трети яблочного пюре Постоянно помешивая, увариваем смесь до загустения (венчик начнёт оставлять следы). Процеживаем через сито. Добавляем масло, перемешиваем, перекладываем в емкость, закрываем крышкой, или плёнкой «в контакт», убираем в холодильник.

В остывших кексах делаем с помощью ножа, или специального устройства отверстия. Заливаем в них очень хорошо охлажденную начинку,- наш яблочный курд.

Шапочки для капкейков можно сделать и из ганаша, и из сливочного крема. Самые нежные и воздушные- белковые. Три белка и сахар смешиваем в чистой и сухой миске. Ставим ее на водяную баню. Не взбивая, а просто помешивая, доводим массу до температуры 52-60 С. Снимаем с огня, начинаем взбивать миксером сначала на средних оборотах, а потом на скорости 4/5. Через 10 мин. получаем упругую массу.

Добавляем к ней оставшееся процеженное яблочное пюре и взбиваем ещё пять минут. Отсаживаем шапочки на кексы с помощью насадки и кондитерского мешка.

При желании можно поставить на 3 мин. уже готовые кексы в разогретую до 180 С духовку при включённом верхнем тене для подсушивания шапочек и придания им светло- коричневого окраса. Украшаем шоколадом, свежими фруктами. ❤️