Нежнейшие ванильные капкейки с яблочными курдом и кремом❤️

Name: Нежнейшие ванильные капкейки с яблочными курдом и кремом❤️
Yield: 11-12 порции
Ingredients: сливочного масла 82% комнатной температуры; сахара; муки; кукурузного крахмала; яйца комнатной температуры; разрыхлителя; молока 3,2% комнатной температуры; ванильного сахара(экстракта); Для яблочного пюре:; яблок; сахара; молотой корицы; Для курда:; желтка; сливочного масла 82%; сахара; Для белкового крема:; белка; сахара

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья @nat__kob

Рада, что есть возможность поделиться рецептом чудесных ванильных «чашечных кексов»...

11-12 порции

Ингредиенты

сливочного масла 82% комнатной температуры 180 гр.
сахара 180 гр.
муки 180 гр.
кукурузного крахмала 2 ст. л.
яйца комнатной температуры 3 шт.
разрыхлителя 1 ч. л.
молока 3,2% комнатной температуры 75 гр.
ванильного сахара(экстракта) 1 ч. л.
Для яблочного пюре:
яблок 500 гр.
сахара 50 гр.
молотой корицы 1 ч.л.
Для курда:
желтка 3 шт.
сливочного масла 82% 40 гр.
сахара 50 гр.
Для белкового крема:
белка 3 шт.
сахара 150 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Включаем духовку на разогрев до 180 С. Мягкое сливочное масло чуть взбиваем на средней скорости миксера, добавляем сахар и продолжаем взбивать до пышности. Вводим по одному яйцу. Каждый раз очень хорошо взбиваем, добиваясь полной однородности.

Просеиваем в миску муку, добавляем разрыхлитель и кукурузный крахмал. Смешиваем венчиком. Порционно всыпаем полученную смесь в яично- масляную)), взбивая,сначала на низких, а потом на высоких оборотах,миксером. Добавляем молоко и экстракт (ванильный сахар). Ещё раз пробиваем. Из этой чудесной основы можно при желании сделать шоколадное тесто, -добавив 20 гр. просеянного какао и 20 мл. молока, или лимонное, -добавив цедру одного лимона.

Наполняем формочки.на 2/3 тестом. Удобно пользоваться кондитерским мешком. Если не усиленные (как у меня) капсулы,- обязательно помещаем гофрированные формочки в подставку. Чуть встряхиваем противень и отправляем в духовку на 20-25 мин, выпекаем до сухой зубочистки.

Порезанные яблоки 🍎, сахар и корицу помещаем в сотейник, добавляем немного (70 гр) воды и варим до мягкости, помешивая каждые 2 мин. Пробиваем погружным блендером. Пюре готово.😊

Для курда венчиком смешиваем в сотейнике желтки, сахар и две трети яблочного пюре Постоянно помешивая, увариваем смесь до загустения (венчик начнёт оставлять следы). Процеживаем через сито. Добавляем масло, перемешиваем, перекладываем в емкость, закрываем крышкой, или плёнкой «в контакт», убираем в холодильник.

В остывших кексах делаем с помощью ножа, или специального устройства отверстия. Заливаем в них очень хорошо охлажденную начинку,- наш яблочный курд.

Шапочки для капкейков можно сделать и из ганаша, и из сливочного крема. Самые нежные и воздушные- белковые. Три белка и сахар смешиваем в чистой и сухой миске. Ставим ее на водяную баню. Не взбивая, а просто помешивая, доводим массу до температуры 52-60 С. Снимаем с огня, начинаем взбивать миксером сначала на средних оборотах, а потом на скорости 4/5. Через 10 мин. получаем упругую массу.

Добавляем к ней оставшееся процеженное яблочное пюре и взбиваем ещё пять минут. Отсаживаем шапочки на кексы с помощью насадки и кондитерского мешка.

При желании можно поставить на 3 мин. уже готовые кексы в разогретую до 180 С духовку при включённом верхнем тене для подсушивания шапочек и придания им светло- коричневого окраса. Украшаем шоколадом, свежими фруктами. ❤️

...