Карпаччо из киви с лимонными мини-муссами

Если вы следите за моими рецептами, то вы все прекрасно знаете, что первым делом мы, что делаем? Именно! Замачиваем желатин. Так что скорей всыпай его в чашку и заливай водой! Главное, правильно распределить работу, мы же не собираемся с тобой торчать полдня на кухне).

Готовим мусс! Забегу вперёд и скажу. Не обязательно иметь силиконовые формы для сфер. Мусс можно разлить в квадратную ёмкость, а потом маленьким кольцом вырезать круги. Можно просто хаотично разломать руками на маленькие кусочки, как обычно подают сыр "дор-блю". Можно использовать форму с полусферами, типа такой:

Ставим кипятится молоко. Тем временем растираем сахар и яйцо. Когда молоко закипело, медленно выливаем его в яйцо и мешаем, чтобы у нас не вышел омлет! 😂 Затем выливаем в сотейник обратно и ставим на плиту. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Где лимон? Нашёлся? Отлично. Снимаем с него всю цедру и отправляем в наш сваренный крем. Теперь, нужно отжать весь сок. Убери две столовые ложки сока для соуса. А остальное отправляем в крем и перемешиваем. Попробуй, это уже вкусно!

Теперь, ставим на плиту растапливать желатин и взбиваем сливки с сахарной пудрой. По желанию, можно добавить ванилин. Как только сливки взбились до полуготовой густоты, добавляем туда наш лимонный крем и ещё после пары оборотов твоего модного миксера, выливаем туда наш желатин. Поздравляю! 50% мы выполнили. Разливаем по формочкам и отправляем в морозильник. До полного затвердевания! Кстати, если не добавлять желатин, а просто подмораживать, то получится очень вкусное лимонное мороженое!

Соус. Вся суть и пикантность того, что мы с тобой затеяли. Апельсиновый сок нужно уварить. Почти в половину. Скажу сразу, кипящий апельсиновый сок издает не очень приятный аромат, но вкус будет потрясающий. Сок может быть как свежевыжатый, так и обычный магазинный. Когда он выкипит в половину, добавляем сахар, ваниль, корицу и убираем с огня. Остужаем.

Дело за малым! Очищаем киви от кожуры и режем их тонкими слайсами, как картошку на чипсы. Когда ты дорезал и понял, что никогда и подумать не мог, что резать киви тонко - это оказывается не легко и не халам-балам, берём тарелки и начинаем выкладывать киви. Начинаем от края и внахлест друг на друга, выкладываем по кругу слайсы киви.

Когда всё сделанно, заливаем наше киви, чем? Йогуртом! Шучу! Соусом! Который мы нещадно кипятили)

Сборка десерта. Киви с соусом, в идеале, чтобы минимум 15 минут постояло. Так оно пропитается соусом. И конечно, в идеале, чтобы тарелки были холодными. Я обычно просто, пустые тарелки за полчаса убираю в холодильник. Но это не принципиально. Достаем наши муссы. Ставим хаотично на наше киви. Но не так много. Акцент ведь на карпаччо из киви, а не на лимонном муссе. 😅 Посыпаем кедровыми орешками. Украшаем ягодами. Хаотично по тарелке раскладываем рукколу и лепестки мяты.

Вуаля! И ты гений необычного десерта! С чем тебя и поздравляю!