Чизкейк Нью-Йорк

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка. Яйца, сыр, сливки и масло достаём из холодильника заранее, за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, у меня юбилейное. Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 22 см. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например стаканом. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.

Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Миксером на минимальной скорости перемешиваем, не взбиваем! По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Стараемся не слишком взбить массу, поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком. И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем.

Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Выпекаем сначала в разогретой до 200°С духовке 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа.

Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник.