Мясной бульон

Моем мясо, заливаем кипятком, чтобы оно было покрыто водой, ставим на сильный огонь. Следим до момента закипания. Не допуская сильного кипения, убираем пенку.

Уменьшаем огонь до минимума, но чтобы лёгкое кипение продолжалось. Снимаем всю пенку ложкой. Это важно для прозрачности бульона.

Кладём перец, крупненький кусок моркови и половину луковицы. Оставляем вариться до мягкости мяса.

Можно сначала сделать бульон с мясом, выложить мясо на тарелку, и потом варить овощи в готовом бульоне без мяса. А можно за час до предполагаемой готовности мяса положить все овощи для супа. Тогда мясо и овощи приготовятся одновременно.