Аджапсандал

Баклажаны нарезать (традиционно кольцами, но я нарезала кубиком), посолить, дать постоять 15 минут, чтобы ушла горечь. Слить жидкость, промыть от лишней соли и обжарить до готовности на растительном масле. Готовый баклажан выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Тем временем нарезать соломкой болгарский перец, обжарить до готовности с небольшим количеством соли, отложить.

Лук мелко нарезать, морковь нарезать соломкой, посолить по вкусу, обжарить на медленном огне до готовности.

В кастрюлю или сотейник выложить баклажаны, на них перец, затем лук с морковью.

Томаты натереть на крупной тёрке, посолить. Приправить специями - хмели-сунели, кориандр, соль, перец, по желанию можно положить шафран.

Кинзу измельчить с чесноком и солью. На сковороде обжарить 3-4 минуты измельченную петрушку.

Петрушку выложить на овощи, залить тертыми приправленными томатами, добавить кинзу с чесноком.

Аккуратно перемешать, поставить на огонь и прогреть 10-15 минут (все овощи готовы, поэтому нет необходимости долго держать их на огне - нужно чтобы они просто пропитались ароматами друг друга). Попробуйте, при необходимости доведите до вкуса. Готово! Подавать аджапсандал можно и горячим, и холодным. Приятного аппетита!