Домашние картофельные ньокки

Подготовка ингредиентов.

Помещаем картофель в форму для запекания и отправляем в духовку на 60 минут. Для идеального результата нам нужен картофель с высоким содержанием крахмала и низкой влажностью, чтобы не пришлось добавлять много муки.

Даём картофелю немного остыть, чтобы не обжечь руки и очищаем любым удобным способом. Можно выскрести ложкой, очистить ножом или руками.

Измельчаем картофель и распределяем его по поверхности в 1 слой, чтобы вместе с паром уходила лишняя влага. Можете натереть картофель на тёрке, протереть через сито или воспользоваться прессом

Отделяем желток, размешиваем его и выливаем на картофель. Равномерно распределяем муку.

Процесс замешивания теста начинаем с объединения ингредиентов рубящими или надавливающими движениями. Можете использовать шпатель, нож или пресс для картофеля. Придаём тесто форму полена и немного присыпаем мукой, чтобы оно не прилипало к рукам.

Очищаем рабочую поверхность от остатков теста и присыпаем мукой, Разделяем заготовку на несколько небольших кусочков, раскатываем их в колбаски толщиной 1-1,5 см. и нарезаем на подушечки длинной 2 см.

Можно оставить ньокки такой формы или подключить фантазию и добавить им рельеф при помощи вилки, обратной стороны тёрки или просто нажав мизинцем в центр подушечки. Так же существуют специальные доски для ньокки. Отправляем ньокки в морозилку минимум на 20 минут (лучше подержать их подольше).

Очищаем и при необходимости нарезаем лук соломкой и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. У меня был маленький семенной лук, я использовал его. Вы можете взять обычный репчатый лук или лук-порей.

Добавляем в сковороду нарезанные шампиньоны и чеснок.

Листья базилика отделяем от стебля и отправляем обжариваться к остальным ингредиентам.

В кипящую, хорошо солёную воду, опускаем ньокки, перемешиваем 1-2 раза, дожидаемся когда они всплывут и через 30 секунд они готовы. Картофель вариться очень быстро, так что не пропустите момент.

Достаём ньокки при помощи шумовки и отправляем их в сковороду. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан и немного крахмальной воды, в которой варились ньокки, и аккуратно перемешиваем.

Немного присыпаем ньокки тёртым пармезаном и подаём.