Картофельные ньокки «Карбонара»

Подготовить все ингредиенты для приготовления. Картофель нужно заранее отварить в мундире и остудить. Очистить от шкурки. Приготовить картофельное тесто. Отварной картофель натереть на мелкой тёрке. В миску с картофелем добавить яйцо и щепотку соли. Перемешать с помощью вилки.

К картофельной массе всыпать муку. Если нужно, заранее её просеять, чтобы не было комочков.

Замесить тесто. Обратите внимание на то, что у муки может быть разная клейковина. Также картофель имеет разную влажность, в зависимости от сорта. Таким образом, вам может понадобиться немного больше муки, чем указано в рецепте. Тесто должно получиться достаточно мягким, но при этом не липнуть к рукам и рабочей поверхности.

Отрезать небольшой кусочек теста. Скатать его в длинную колбаску. Нарезать колбаску из теста на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста обмакнуть в муку и слегка приплюснуть.

В глубокую кастрюлю налить воду, добавить щепотку соли и поставить на огонь. Пока вода закипает, приготовить соус "Карбонара". Репчатый лук очистить от шелухи, помыть и мелко порезать. Бекон порезать на длинные тонкие кусочки. Рекомендуют брать немного подкопчённый бекон для ещё более яркого вкуса.

В глубокую сковороду налить оливковое масло и поставить на средний огонь. Как только масло разогреется, добавить к нему бекон и подготовленный лук. Хорошо поперчить. Отличительной особенностью соуса "Карбонара" считается именно большое количество чёрного перца. Обжаривать лук с беконом до золотистого цвета.

В отдельную миску натереть на мелкой тёрке 50 г сыра. К сыру добавить яичные желтки и хорошо перемешать.

Как только вода закипит, высыпать в кастрюлю ньокки. Аккуратно перемешать и готовить до того момента, пока кусочки теста не всплывут на поверхность воды. Как только ньокки поднялись кверху, они готовы.

Достать ньокки из воды с помощью шумовки и переложить в сковороду к луку и бекону. Хорошо перемешать. Прогреть ньокки с беконом и луком в течение 1-2 минут.

Снять сковороду с огня и добавить сыр с желтками. Всё хорошо перемешать. Подавать ньокки горячими, хорошо присыпав натёртым на мелкой тёрке сыром. Сверху можно немного посыпать свежей зеленью. Ньокки «Карбонара» готовы. Приятного аппетита!