Маленькие ньокки с трюфельным маслом, сливочным маслом и шалфеем (Topolini al Tartufo е Salvia)

Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 25-30 минут до мягкости. Слейте всю воду и оставьте картофель слегка остыть.

Очистите картофель от кожуры и пропустите его через пресс для картофеля в большую миску. Пока картофель еще теплый, добавьте 2 щепотки соли, яйцо и муку. Быстро смешайте и выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте картофельную массу, пока не получите мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте легко, не прикладывая особенных усилий. (Не перемесите, иначе ваши маленькие ньокки, тополини, получатся жесткими.)

Разрежьте тесто на две части и каждую скатайте в форме длинной колбаски около 1,5 см в диаметре. Нарежьте колбаски кусочками длиной 2 см. Выложите тополини на слегка присыпанное мукой чистое кухонное полотенце.

В широкую кастрюлю налейте воду, подсолите ее и доведите до кипения. Бросайте в воду тополини, по нескольку штук за раз, и варите их примерно 2 минуты. Они готовы, когда всплывут на поверхность.

Тем временем растопите сливочное масло в широкой сковороде на умеренном огне. Когда масло станет горячим, выложите в сковороду грибы и готовьте их, помешивая, 2 минуты до того, как добавить шалфей. Приправьте солью и перцем и снимите сковороду с огня.

Выложите готовые тополини на сковороду и смешайте их с грибами.

Выложите тополини с грибами на две сервировочные тарелки, сбрызните трюфельным маслом, посыпьте пармезаном и подавайте.

Это блюдо прекрасно сочетается с бокалом игристого сухого вина Просекко.

Во второй раз я добавила в сковороду сливки и немного прогрела. Получилось не менее вкусно :)