Болоньезе

1. Нарезаем сельдерей, лук и натираем морковь. В Италии эта тройка имеет своё название - софритто. В кастрюлю добавляем немного оливкового масла и добавляем софритто. На медленном огне доводим овощи до мягкости.

2. Фарш обжариваем на сковородке отдельно от овощей. Это очень важно. Если овощи обжаривать вместе с фаршем, то он будет тушиться, а не жариться. Так же именно поэтому, если у вас много фарша, его стоит обжаривать частями.

3. После того, как фарш обжарился, добавляем молоко и ждём когда оно выкипит. (Кстати, попробуйте фарш перед добавлением молока и после.) Далее делаем аналогичную процедуру с вином.

4. Объединяем софритто и фарш. Добавляем томаты, чеснок и базилик. Тушим минимум час. А вообще чем больше тушить, тем вкуснее получится рагу. Поговаривают, что в Италии его готовят не меньше 6 часов.

Подписывайтесь на мой Инстаграм https://www.instagram.com/pseudo_chef_channel/