Выпечка Хлеб

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Ржано-овсяный хлеб

Name: Ржано-овсяный хлеб
Yield: на 2 формы л-11 порция
Ingredients: Ржаной закваски на пике; Чуть тёплой воды; Ржаной обдирной муки; Овсяной муки (измельчённых овсяных хлопьев); Соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Антонина

Продолжаю эксперименты с хлебом. Ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный (особенно с...

на 2 формы л-11 порция

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

243

0 %

Белки

8 г

*0 %

Жиры2 г

0 %

Углеводы

51 г

0 %

Сахар

2 г

0 %

Клетчатка

7 г

0 %

Холестерин

0 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Ржаной закваски на пике 200 г
Чуть тёплой воды 410-430
Ржаной обдирной муки 200 г
Овсяной муки (измельчённых овсяных хлопьев) 300 г
Соли 12 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Закваску размешать в воде, добавить два вида муки и соль.

Замесить тесто в течение нескольких минут. Оно должно быть однородным, липким и мягким. Удобно замешивать ручным миксером с насадками крюк.

Оставить на брожение при 27-30° на 2-3 часа. 📝Если прохладнее, то брожение займёт больше времени. 📝Тесто должно увеличиться в объеме, стать воздушным, на поверхности появятся кратеры.

Тесто разделить на 2 части (для форм л-11, если брать л-7, то не стоит делить) и уложить в подготовленные формы ~ на 2/3 объёма. Разровнять поверхность.

Посыпать сверху овсяными хлопьями. 📝Я их немного придавливаю.

Оставить на расстойку на 50-60 минут. 📝Тесто поднимется почти до краев, будут видны кратеры.

Заранее разогреть духовку до 250°. Выпекать первые 15 минут при 250°, затем снизить до 200° и выпекать ещё 35-40 минут.

Остудить на решетке. Резать хлеб min через 8 часов.

...