Домашняя ветчина

Мясо, лучше использовать подмороженное, нарезать тонкими пластами. Сложить в глубокую чашу, добавить все сухие ингредиенты и воду и вымешивать до полного впитывания влаги. Оставить в покое пока мясо не прогреется до 16 °С и потемнеет. Набить колбасную оболочку мясом, концы колбасных батонов зафиксировать шпагатом. Кладём батоны в духовку.

Отепление. Готовим 40 минут при температуре 45 °С. Обсушка». Вставляем в один батон щуп кулинарного термометра. Увеличиваем температуру в духовке до 60°С, ждём когда температура внутри колбасы достигнет 45°С. Обжарка. Увеличиваем температуру в духовке до 80°С, ждём когда температура внутри колбасы достигнет 55°С. Варка. Теперь ставим емкость с водой на дно духовки, для создания пара. Готовим на тех же 80°С до готовности, т.е. до достижения внутри батонов 69°С.

Охладить в ледяной воде, обсушить полотенцем, убрать в холодильник на ночь. Утренние бутерброды с домашней ветчиной, Вас очень порадуют! Более подробно смотрите в видеорецепте по ссылке: Описание рецепта в статье Дзен► https://zen.yandex.ru/media/burmix/614adb5fd2124317a7f876d5