Фалафель

Нут замочить не менее, чем на 12 часов. Лучше 16-18. Это необходимо, чтобы убрать антинутриенты, вызывающие метеоризм. За это время он набухает и может даже выпустить корешки.

Нут для фалафеля не отваривают. Через положенное время воду слить. Провернуть дважды через мелкую решетку мясорубки вместе с луком, чесноком и нарезанной зеленью кинзы.

Проворачивается очень легко.

В фарш добавить муку, разрыхлитель, специи, соль. Вымешать хорошо. Скатать шарики размером с грецкий орех.

Разогреть масло в кастрюльке и жарить фалафель во фритюре до золотистости. Пока фалафель жарится, приготовить соус, смешав тхину, лимонный сок и воду, хорошенько размешать.

Выложить готовый фалафель на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. На тарелку выложить шарики фалафеля, произвольно - овощи, зелень, добавить соус в блюдо или подать отдельно в соуснике. Традиционно фалафель подают в пите с овощами, но для меня - хлеб с фалафелем уже слишком. Очень сытное блюдо. И чувство голода долго не наступает.