Рулет с мандаринами

В сотейник всыпать сахар, крахмал, перемешать, постепенно добавляем мандариновый сок, помешивая, чтобы не было комочков. Добавить лимонный сок, цедру лимона.

Сотейник поставить на огонь. Смесь довести до кипения и активно помешивая заварить до загустения и первых пузырьков. Снять с огня. Переложить в мисочку, накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью охладить.

Готовим тесто: белки отделить от желтков. Взбиваем белки со щепоткой соли до пены. После чего постепенно добавляем половину порции сахара. Взбивать до плотных пик (если перевернуть миску-белки должны в ней остаться)

Взбить желтки с оставшимся сахаром и экстрактом ванили до состояния светлой пышной кремообразной массы.

Во взбитые желтки добавить лимонную цедру, перемешать.

В желтковую массу в два приёма просеять крахмал. Перемешать. Добавить две ложки белков, аккуратно перемешать лопаткой, чтобы масса стала более жидкой.

После всё переложить в белки и так же лопаткой аккуратными движениями снизу вверх объединить обе массы. Перемешивайте осторожно, чтобы сохранить воздух в белках.

Постепенно в массу влить растительное масло, перемешивая.

Противень застелить пекарской бумагой, немного смазать её растительным маслом. Вылить тесто. Равномерно распределить лопаткой.

Отправить тесто в разогретую до 180 ° духовку на 15 - 20 мин до лёгкого зарумянивания. Не пересушивайте. Бисквит выложить на решётку, чтобы остыл.

Делаем крем: холодные сливки только из холодильника взбить до крепких пик (не перевзбейте). Добавить к ним остывшую цитрусовую основу. Взбить до объединения

Мандарины хорошо очистить.

На бисквит выложить крем (часть оставить для обмазки и украшения), немного не доходя до края бисквита.

На крем в ряд выложить плотно друг к другу мандарины. Сверху их немного промазать кремом. При помощи пергаментной бумаги плотно свернуть рулет.

Сверху рулет обмазать оставшимся кремом. Для создания красивой текстуры - по крему легонько похлопать лопаткой. Небольшое количество крема положить в кондитерский мешок с насадкой звёздочка. Украсить сверху. Выложить дольки мандарина.

Рецепт YouTube Люда Изи Кук позитивная кухня