Колбаса из лосося

Первым делом замачиваем коллагеновую оболочку в тёплой воде на 15 минут, и приступаем к приготовлению фарша. С филе красной рыбы (у меня нерка, но можно брать любую рыбу лососевых пород) снимаем кожу и удаляем кости (если они есть). Пропускаем мясо через мясорубку, складываем фарш в целлофановый пакет и отправляем в морозилку на 30-40 минут. Наливаем в стакан 200 мл воды и тоже убираем в морозилку.

Затем подмороженный фарш оправляем в чашу блендера, добавляем соль нитритную и поваренную, черный перец, укроп, пищевой фосфат и измельчаем до пастообразного состояния. Набиваем фаршем колбасную оболочку, даём отдохнуть 30 минут. Готовить можно двумя способами: в духовке или в сувиде.

Готовим рыбную колбасу в духовке: Кладём колбасу в духовку на среднюю полку, включаем духовку на 80 градусов (нагрев верх-низ + конвекция), через 40 минут вставляем внутрь колбасы щуп термометра, ждём когда внутри батона температура поднимется до 60 градусов. Затем отключаем конвекцию, температуру оставляете 80 градусов, на дно духовки ставите ёмкость с кипятком и доготавливаете колбасу, пока температура внутри батона не достигнет 72 градуса.

Готовим рыбную колбасу при помощи сувида: Опускаем колбасу в ёмкость с водой, на сувиде выставляем температуру 80 градусов, как только температура воды достигнет 80 градусов, вставляем в колбасу щуп термометра и доготавливаете колбасу, пока температура внутри батона не достигнет 72 градуса.

Теперь колбасу нужно резко охладить, перекладываем её из сувида (или духовки) в ледяную воду на 15-20 минут. Затем я вывешиваю колбасу на балкон, а можно сразу убрать в холодильник. Даём колбасе набраться вкуса в течение 10-12 часов, а утром у нас будет великолепный завтрак с бутербродами с рыбной колбасой. Более подробно смотрите в видеорецепте по ссылке: