Спагетти "Карбонара"

Ставим на плиту кастрюлю с водой из расчета 1 литр воды на 100 грамм пасты для варки спагетти. Также ставим на плиту сковороду с оливковым маслом разогреваться. Нарезаем бекон крупными кусочками. Как только вода закипит, добавляем спагетти и варим 6-7 минут до состояния аль денте.

В это время отправляем бекон на горячую сковороду. Зубчиком чеснока натираем тарелки для подачи (в классике чеснока нет, но натереть тарелку или немного обжарить в масле до бекона не возбраняется). Разбиваем куриное яйцо в миску и добавляем к нему ещё один желток. Натираем пармезан на мелкой тёрке.

Добавляем к яйцам 3/4 натёртого пармезана, перчим и перемешиваем. К этому времени спагетти уже готовы, зачерпывает немного (100 мл воды из под варки спагетти) в бокал. Выключаем сковороду с беконом и откидываем спагетти на дуршлаг.

И сразу отправляем спагетти в сковороду к бекону и хорошо перемешиваем. Добавляем немного воды от варки спагетти и снова мешаем. Вода в сковороде должна перестать шипеть при добавлении (я обычно добавляю ~ 2-3 столовые ложки воды с интервалом 15 секунд по 1 ложке). Как только вода перестала шипеть сразу добавляем нашу сырно-яичную смесь и опять хорошо перемешиваем.

Сервируем на тарелки посыпаем сверху оставшимся натёртым пармезаном и перчим. Наслаждаемся горячим блюдом. Приятного аппетита. P.S. солить ничего не надо - бекон и пармезан уже дают нужную солёность.