Стейки Шатобриан

Из средней части мякоти телятины, вырезать пять (или сколько получится), стейков, по 5-7см толщиной.

Уложить стейки на пергаментную бумагу, вверх поперечными волокнами. Каждый стейк придавливать руками так, чтобы из пенёчков, они превратились в лепешки. Расплющивать куски мяса, накрыв вторым листом пергаментной бумаги, пока толщина не станет около 1,5-2см.

Обжаривать стейки на хорошо разогретой сковороде, в небольшом количестве растительного масла, с двух сторон (мы не любим мясо с кровью, поэтому...) по 3-5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины стейка).

После обжарки завернуть стейки в несколько слоев фольги (2-3). Оставить в покое на 15 минут. Посолить и приправить чёрным перцем при подаче.

Предпочтительно обжаривать мясо на сковороде гриль. Тогда растительное масло вообще не нужно. А в фольгу заворачиваем, чтобы мясо «отдохнуло» и стало невероятно нежным. Подавайте Шатобриан с соусом Беарнез, они созданы друг для друга.😁