Налим в сметанном соусе

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и слизи. Чешуя мелкая. Потрошить очень осторожно, недалеко от головы находится желчный пузырь, не желательно чтоб желчь попала на мясо рыбки. Вынув внутренности, отделяют печень и молоки, из них можно сделать паштет. Из головы (жабры удалить) и хвоста сварить уху, туда же можно добавить молоки и печень. Уха получилась вкусная. Мясо у моего замороженного налима сероватое, а у свежего налима белое (по картинкам сужу, воочию не видела).

Замороженный налим лучше готовить в сметане, будет нежнее. Разрезают тушку на порции и обжаривают в мучной панировке, предварительно приправив солью и перцем. В смеси масел обжаривают лук и морковь. Добавляют ложку муки, пассеруют минуту и кладут сметану, вливают воду, перемешивают тщательно, добавляют приправы, соль, перец. Доводят до кипения соус и в него закладывают рыбу. Тушат примерно 10 -15 минут. Я рыбу не обжариваю, если готовлю под маринадом или в сметанном соусе.

Конечно к картошечке этот соус с рыбой было бы идеально! Соус вкусный, рыба жестковата. Видимо мы любим рыбку по-нежнее. У меня были свежесваренные дроблёная полба для меня и рис для тех, кому полба кажется жесткой.