Калачи на закваске Levito-Madre

В чаше замесить все ингредиенты для опары, накрыть крышкой или плёнкой. Оставить в тёплом месте на ночь - 8 часов.

В глубокой чаше развести всю опару с молоком, добавить масло сливочное, оливковое и муку. Замесить тесто, но не долго, накрыть плёнкой на - 30 мин. Тесто выложить на стол растянуть в пласт. В чашечке заварить кипятком - ч/л, добавить соль, перемешать. Распределить по тесту и хорошо вымешать. Убрать тесто в чашу на - 30 мин. Делаем сворачивание в конверт, и так на протяжение - 4 часов, через каждые 30 мин делаем складывания. Тесто сформируется и станет эластичным, воздушным, не липнущим к/р.

Готовое тесто разделить на кусочки по 300 г. Каждый кусочек вытянуть в длину, размять пальчиками и свернуть в рулет, защипнуть края, свернуть калачиком. Калачи выложить на пергамент. Оставить подрастать под плёнкой на - 2 часа. Разогреть духовку до 250°c вместе с противнем. На калачах сделать надрезы лезвием, смазать оливковым маслом и хорошо сбрызнуть водой с пульверизатора. Вытащить горячий противень, переложить калачи с пергаментом вместе на противень, переставить в духовку.

Сразу же побрызгать духовку водой с пульверизатора, можно еще раз в течение - 10 мин побрызгать. Запекать 10 мин, убавить на 180°с и ещё запекать - 15 мин. до румяной корочки. Остудить на решетке. Приятного аппетита вам и вашим близким 🤩👍❤🌹🌹🌹