Квашеная селедка

Почистить сельдь, по возможности удалив все косточки, порезать некрупными кусочками.

Лук почистить и порезать тонкими полукольцами.

Сложить все в подходящую стеклянную банку, перемежая слои рыбы и лука.

Залить все свекольным рассолом. Закрыть крышкой.

Оставить для ферментации при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник на 2-3 дня.

Ферментированная рыбка получается необычной на вкус-мягкой и с привкусом свеклы. Лучок теряет свою остроту и очень украшает любое блюдо.

Чем дольше ферментируется селедка, тем мягче она будет, поэтому необходимо пробовать и ориентироваться на свой вкус.

Свекольный рассол придал селедке цвет. Но, в сущности, для квашения можно использовать рассол от квашеной капусты, огурцов, сыворотку от сыра лабне, домашний яблочный или винный уксус.

Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментов.