Австралийский кекс с бананами, кокосом и орехами

В миске смешиваем 180 г муки и 10 г разрыхлитель. На плите в ковшике растапливаем 60 г сливочного масла на медленном огне.

Из бананов делаем пюре удобным способом: с помощью вилки или блендера. Пюре делаем без фанатизма - пусть остаются кусочки банана. Добавляем 100 г сахара. Перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем. Добавляем одно яйцо и снова перемешиваем.

Добавляем сухую смесь во влажную и снова тщательно перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем сливочным маслом . Выливаем тесто в форму, ставим в духовку и печём банановый кекс с орехами 40-50 минут до сухой шпажки.

Полстакана любых орехов (у меня грецкие) рубим в блендере не очень мелко и добавляем в массу. Добавляем 0,25 стакана кокосовой стружки. Всё хорошо перемешиваем.

После выпекания даём кексу 10 минут остыть и извлекаем его из формы. Верх кекса можно украсить любой глазурью или сахарной пудрой. Австралийский кекс с бананами, кокосом, орехами можно использовать как бисквит для торта.

Если верх кекса горит, накройте фольгой. Если верх не горит, а просто сильно коричневеет, не накрывайте - корочка получается очень вкусной.