Пирожные Павлова

Ставим сразу разогреваться духовку до 70-80 гр и приступаем. Для начала подготовим меренгу. Понадобится сахар, белки, крахмал, сок лимона. Две глубоких ёмкости.

В ёмкость отправить белки, взбить до пышной белой массы. Примерно 1 минуту.

Далее ввести частями в 3-4 приема сахар. На данном этапе взбивать на маленьких оборотах. Ввели часть, взбить 20-30 секунд, ввели ещё часть, взбить 20-30 секунд и так пока введете весь сахар.

Как ввели весь сахар, добавить сок лимона.

Налить в отдельную ёмкость кипяток. Поставить ёмкость с белками в ёмкость с кипятком. Дно ёмкости с белками должна соприкасаться с водой.

Теперь добавить самую большую скорость и взбить ещё белки 7-10 минут. Масса начнёт густеть.

Добавить крахмал и взбить 30 секунд. Только чтобы перемешался крахмал с белками.

Вот такая густая масса получается. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Отсадить крем на противень застеленный пергаментом.

Сделать это так, чтобы в середине было углубление. Потом будем наполнять начинкой. В заранее разогретую духовку отправить сушиться. Время сушки безе 1 час 20 минут или 1.5 час. Смотрите по своей духовке. Вообще такое безе полностью не высушивают. Получается сверху крепкая корочка, а внутри оно влажное. Если не любите такое влажное безе, то сушите полностью.

Пока безе сушится приготовить лимонную начинку курд. Приготовить нужные ингредиенты.

В ёмкость отправить желтки, перемешать.

Добавить сок и цедру лимона, сахар, крахмал, перемешать.

Поставить на медленный огонь, помешивая проварить до загустения. Как начнёт закипать, немного проварить и снять с огня. Добавить масло, перемешать хорошо.

Переложить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой и дать полностью остыть. Масса станет гуще.

Я делала разную начинку. У меня было малиновое варенье и конфеты тоффи. Можно любую ягоду или фрукты нарезать и начинить. Можно вместо лимона использовать апельсин. Все что вы любите.

ГОТОВИМ КРЕМ Это может быть не обязательно сливки. Можно сделать жирную сметану. У меня не было сливок и я заменила на сухие сливки с пакетика. В ёмкость высыпать содержимое пакета, добавить 50-70 мл холодного молока, добавить сгущёнку по желанию, перемешать.

Взбить миксером 3 минуты. Если у вас не сухие сливки, то добавить к ним сахар или сгущёнку и взбить до загустения.

Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Лимонный Курд переложить в кондитерский мешок и ножницами отрезать небольшую дырочку. Варенье так же сделать.

Безе готово, убрать с духовки и дать полностью остыть.

Заполнить середину начинкой.

Украсить верх кремом.

Далее украсить ягодами и веточками мяты.

Срок хранения таких пирожных 1 сутки. Безе можно приготовить заранее за пару дней. И хранить в сухом месте. А в нужно день добавить начинку и крем. Мне больше всего понравилось с лимонным курдом. Небольшая кислинка разбавляет безе и оно не приторно сладкое. Приятного аппетита!