Павлова с кремом из маскарпоне и мандариновым курдом

Готовим безе: Белки взбиваем до пены, постепенно добавляем сахар и пудру. Взбиваем до устойчивых пиков!!! Если сахара будет мало - безе не получиться! Оно должно хорошо держать форму. Взбивать 7-10 мин примерно.

Выкладываем на пекарскую бумагу, придаем нужную форму. Я внутри сделала углубление для крема. Ставим в разогретую духовку до 150 градусов. Сразу же уменьшаем температуру до 100 и не открывая духовку сушим безе. Режим конвекция и нижний подогрев. Если начинает желтеть уменьшайте температуру. У меня электрическая духовка и я сушила примерно 2.5 часа. Выкл духовку и не открываем, оставляем на ночь. Оно подсохнет еще.

Готовим мандариновый курд: Из этого количества получается больше, чем нужно на торт. Можно хранить неделю в баночке, и использовать с блинами, сырниками. Натереть цедру мандаринов и выжать необходимое количество сока. Смешать цедру с сахаром, немного растереть ложкой. Прогреть сок, добавить крахмал, размешать венчиком, чтоб не было комочков, добавить цедру.

Когда смесь станет теплой, добавить сливочное масло и сахар. Нагревать, чтобы масло растаяло и сахар растворился. Отдельно слегка взбить желтки.

Понемногу вливать горячую смесь в желтки, постоянно помешивая. Затем вернуть смесь на огонь и поварить пару минут, чтобы смесь загустела.

Остудить, перелить в баночки и оставить до утра.

Готовим крем: Взбить холодные сливки! Добавить сахарную пудру, взбить до загустения, добавить маскарпоне и аккуратно медленно перемешать.

Собираем Павлову: внутрь выкладываем крем из маскарпоне, сверху поливаем мандариновым курдом. Украшаем и подаем.