Павлова с пралине

Белки смешиваем венчиком с сахарной пудрой на водяной бане, постоянно помешивая до растворения пудры. Белковая смесь должна быть тёплой, но не горячей- на это у меня ушло минут 5-7. Снимаем с огня, добавляем корицу и начинаем взбивать миксером до плотной пены- минут 7-10 (зависит от миксера). Выкладываем массу на силиконовый коврик и формируем круг- у меня диаметр 20 см.

. Делаем наподобие кратера- с углублением посередине.. ставим в разогретую до 120-140 гр духовку на час-полтора. Даём полностью остыть приоткрытой духовке.

На сковороде обжариваем до золотистого цвета миндаль. Постоянно помешиваем- обжаривается очень. Быстро. Снимаем с огня. Готовим пралине. На сковороду высыпаем сахар и добавляем 1 ст л слив масла и 2 ст л воды. Делаем карамель, даём полностью раствориться и затем, помешивая, доводим до готовности- главное- не пережечь. Карамель должна быть золотистого цвета. Добавляем 2/3 миндаля и перемешиваем.

Выкладываем на силиконовый коврик равномерно и даём засохнуть. Измельчаем в блендере в крошку. Взбиваем сливки в крем. Добавляем пралине.. аккуратно перемешиваем. В кулинарный мешок (можно пакет) выкладываем шоколад и ставим в микроволновку на 30-60 секунд, чтобы растопить его (можно пакет опустить в горячую воду и дать постоять).

Собираем торт. На блюдо (оно должно быть ровное, у меня с углублением и при нарезании он стал трескаться, но это безе- это нормально)) выкладываем нашу меренгу. У пакета срезаем кончик и семена наносим на дно нашего торта шоколад. Даём застыть. Выкладываем крем. Сверху украшаем нарезанными фруктами, делаем сеточку из шоколада (может придётся дополнительно снова нагреть его). Посыпаем остатками миндаля. Подавать надо сразу же. Приятного аппетита!