Рулет «Павлова»

Сначала готовим курд, так как он должен быть холодным. В одной посуде смешать лимонный сок и сливки (хлопья - это нормально). Другую на огне со смесью желтков, сахара и крахмала. После закипания понемногу вливаем смесь сливки+сок, постоянно помешивая. Когда курд загустеет, снять с плиты, остудить и перемешать со сливочным маслом до однородной консистенции. Крем можно неделю хранить в холодильнике.

Разогреть духовку до 150 градусов, подготовить силиконовый коврик или пергамент на противень. Взбить белки до мягких пиков, добавить ложку лимонного сока и 90 гр сахарной пудры. Взбить еще до крепких пиков и добавить еще 70 гр пудры. Люди не врут! Реально, если в белок попадет жир или желток, то НИЧЕГО не получится. Все должно быть сухим, чистым, можно даже для надежности протереть венчики лимонным соком.

Аккуратно размазать белки по коврику в прямоугольник толщиной 1 см. Можно посыпать белки молотой корицей и ореховой мукой при желании. Запекать на 150 градусах 20 минут. После этого вытащить, положить лицом вниз на приготовленную пищевую пленку с полотенцем и снять аккуратно коврик. Идеально, когда оно похоже на поролончик с тонкой безешной пленкой снаружи. Тесто внутри очень нежное, аккуратно обращайтесь с ним, после духовки оно может треснуть.

Намазать после остывания на рулет тонкий слой курда, потом смесью маскарпоне и сливок и разложить ягоды поперек рулета - чтобы они не мешали сворачиванию.

При помощи пленки завернуть рулет и положить в холодильник на 4 часа, можно на ночь.

Резать лучше с середины: сначала весь рулет пополам и постепенно продвигаться к краю. Подавать с ягодами. Хранится 2-3 дня.