Десерт "Анна Павлова"

Перед началом приготовления включить духовку на 220 градусов (если мощная, то опускаем до 200 - я готовила при этой температуре). Духовку не выключать, пока не будет закончено приготовление меренги.

Меренга. Белок и сахар соединить в деже миксера или миске. Миску ставим на сотейник с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды).

Нагреваем меренгу до полного растворения сахара (~минут 5). Температура смеси не должна быть выше 60°С. Смесь постоянно помешиваем венчиком.

Как только сахар полностью растворится, снимаем дежу с водяной бани и начинаем взбивать венчиком.

НЕ ПЕРЕВЗБЕЙТЕ! Меренга испорчена если она не блестит и поверхность не гладкая. Именно такая меренга "плачет" в духовке, то есть выделяет воду, которая густым вязким сиропом собирается под изделиями. Так же сироп может выделяться, если не все кристаллы сахара растаяли.

Взбиваем меренгу до жёстких пик, ближе к окончанию взбивания добавляем крахмал. Именно крахмал помогает сохранить нежную структуру суфле у готового изделия, потому что крахмал впитывает воду и набухает, не давая ей испарится.

Противень застилаем пергаментом и отсаживаем меренгу D5 см с помощью кондитерского мешка. Делаем как бы гнезда. Начинаем отсаживать с середины (дно), постепенно переходя на бортики и делаем их повыше.

Выключаем духовку и отправляем туда противень на 40-50 минут. Духовку не открываем. Меренга за это время подсушится и должна хорошо отходить от пергамента. Следуя всем вышеизложенным рекомендациям, у меня получилось с первого раза.

Крем. Сливки взбиваем с сахарной пудрой, постепенно порционно добавляя творожный сыр. Взбиваем до плотной консистенции.

Сборка. В центр пирожного отсаживаем немного крема (также с помощью кондитерского мешка), добавляем ягоды, сверху покрываем кремом и украшаем ягодами, можно посыпать ещё сахарной пудрой.

Ставим в холодильник на 1 час, крем ещё схватится, будет поплотнее и вкуснее. Пирожное необходимо употребить желательно в этот же день, срок хранения у него не более 12 часов. На следующий день оно будет не такое хрустящее. Капризное и в приготовлении и в хранении, но оно того стоит, чтобы насладится этим невероятным десертом, сделанным своими руками. Приятного чаепития!