Павлова с малиновым конфи

Приготовьте меренгу любимым способом. Я предпочитаю швейцарскую. Для этого соединить белки с сахаром в емкости и на водяной бане, на среднем огне, постоянно помешивая дождитесь полного растворения сахара. После взбивайте белки миксером. Начиная с низких оборотов. Добавьте лимонную кислоту. Перейти на максимальную скорость. Взбивайте до тех пор,пока чаша с белками не остынет полностью.К этому моменту на поверхности будет оставаться четкий рисунок от венчиков.

Добавьте крахмал. Вмешайте его силиконовой лопаткой. Отсадите на противень застеленный пергаментом. Сначала дно, затем бортики 2 слоя. В середине оставьте углубление для начинки. Выпекайте при температуре 100 градусов на режиме конвекции около 2 часов.ориентируйтесь на свою духовку. Они должны легко отходить от пергамента и не липнуть к рукам.

Малиновое конфи. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте пюре с сахаром. Либо ягоды с сахаром. И доведите до кипения. Прокипятите 5-7 минут. Выключите огонь. И после того как пузырьки уйдут добавьте разбухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он распустился. Учтите,что если ваше пюре слишком водянистое, нужно добавить больше желатина. Дайте остыть при комнатной температуре.

В углубление залейте конфи и отправьте в холодильник до стабилизации желатина. Либо можете отправить в морозилку минут на 15.

Крем чиз. Начните взбивать миксером холодные сливки на низких оборотах, затем перейдите на средние. Дождитесь увеличения массы в объеме и постепенно, продолжая взбивать всыпайте сахарную пудру. Как только на поверхности будет оставаться четкий рисунок начните порциями добавлять сыр. Взбивайте крем чиз до образования пышной и однородной структуры.

Кремчиз переложите в кондитерский мешок. Отсадите шапочки и украсьте по своему вкусу.

Готовьте с удовольствием. Кушайте с аппетитом. Берегите себя и своих близких❤