Десерт Павлова

Отделить белки от желтков, делать это нужно аккуратно, чтоб желтки не попали в белки (лучше делать это в отдельной чашке).

На водяной бане подогреть белки с сахаром до его растворения (ВАЖНО, чтоб чаша не касалась воды), подогревать до 50° максимум, если сахар не растворился, то снять с огня и помешивать белки, сахар все равно растворится.

Взбить с щепоткой лимонной кислоты или соли до устойчивых пиков (не спадает с венчика).

Добавить крахмал и взбить на маленькой скорости в течение 1 минуты (чтоб масса не осела).

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда" или как вам нравится, можно просто использовать ложку и сформировать колодец. Дно не должно иметь отверстий, чтоб начинка не вытекла, а далее отправляем в духовку при 90°. У меня в духовке минимум это 100°, я выпекаю при этой температуре, может что-то слегка треснуть, но ничего страшного.

Высушиваем в течение 1.30-1.45, можете поднять одно из изделий, дно должно быть сухим. Внутри будет нежно и мягко.

Для конфитюра я малину с сахаром прокипятила в течение 15 минут при слабом нагреве, процедила и опять начала кипятить до 120°, если нет термометр а, то это примерно 15 мин при сильном нагреве. В конце добавить крахмал. Снять с огня и остудить до 60°.

Желатин замочить в воде для набухания, потом добавить в малиновый сироп. Я переложила в кондитерский мешок и убрала в холодильник. По консистенции конфитюр будет напоминать джем, когда застынет.

Для крем чиз взбить холодные сливки с сахарной пудрой, далее добавить творожный сыр и взбить до соединения на маленькой скорости.

Теперь собираем наш десерт. Безе должно остыть, выкладываем в углубление начинку, а сверху красиво делаем шапочку из крема. Украшаем фруктами или как захотите!

Приятного аппетита ❤️ мой Инстаграм Natasha210818, буду рада вас видеть на своей странице.