Рулет «Павлова» с малиной и мандариновой стружкой

Заранее подготовьте пергамен ❗️(это важно! У меня плохо отходил от силиконового коврика).

Начинаем взбивать белки на маленькой скорости, пока они не превратиться во множество малюсеньких пузырьков.

В этот момент мы маленькими частями вводим сахар (приблизительно в пять раз). Каждый раз важно взбивать до полного растворения сахара и подсыпать снова. Масса должна получится плотной, так чтобы на венчике оставался клюв.

В этот момент вводим крахмал и быстрыми движениями снизу вверх перемешиваем (не переусердствуйте), далее вводим уксус и снова перемешиваем очень быстро движениями снизу вверх.

Готовую белковую массу разравниваем на пергаменте размером 25х34 (берите пергамент чуть большим размером).

Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 160’С на 20 минут. Вы увидите, что корж приобретёт цвет топленого молока. Больше выпекать не стоит, иначе вы просто не сможете завернуть рулет и он раскрошится у вас на глазах 👀

Готовый корж оставляем остывать 3 минуты. Затем на полотенце выкладываем другой лист пергамента и аккуратно переворачиваем лист пергамента с коржом, аккуратно снимая лист.

Дайте основе остыть ещё 10 минут. А тем временем взбейте на средней скорости миксера холодные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и цедру мандарина до гладкого густого крема.

Готовым кремом смажьте нашу остывшую основу рулета, оставляя 3 см по длинной стороне коржа. На крем выкладываем размороженную малину.

Аккуратно с помощью полотенца и пергамента сворачиваем плотный рулет швом вниз. И отправляем на 2 часа в холодильник. При подаче присыпьте рулет сахарной пудрой. Это будет незабываемое удовольствие! Приятного аппетита!!!!

Https://www.instagram.com/kulinariya_karamnova.s/