Пирожные-безе "Павлова"

Аккуратно отделить белки от желтков. Взбить на средних оборотах белки с 1 ч.л. лимонного сока до пышной пены. Смешать сахар с кукурузным крахмалом и добавить в белки. На более высокой скорости взбивать белки с сахаром до устойчивых пиков (у меня на это ушло примерно минут 10).

Предварительно разогреть духовку до 110 градусов. Белковой массой заполнить кондитерский рукав. На лист, выложенный пергаментной бумагой высадить круги из белковой массы, оставив посередине углубление и выпекать примерно 1 час. Затем выключить духовку и оставить с приоткрытой дверцей на минут 10.

Приготовить заварной крем. Желтки хорошо перемешать с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Закипятить молоко и тонкой струйкой влить в яичную смесь, аккуратно перемешивая. Перелить полученную смесь в кастрюлю и варить постоянно помешивая до загустения.

Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы. Оставить заварной крем остывать накрыв пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка на поверхности.

В остывшие меренги выложить заварной крем и украсить по желанию.

Приятного аппетита!