Баклажаны с томатами и орехами в духовке

Морковь на тёрке, лук полукольцами. На сковороде пассеровать, добавить чеснок. Баклажаны порезать на кружки, посолить, выделившийся сок, обмакнуть бумажным полотенцем. И обжарить на другой сковороде или в сотейнике на оливковом масле с двух сторон.

В форму для запекания укладываем пассированные овощи сверху баклажаны, чередуем слоями. Далее томаты, в собственном соку или порезать помидоры кубиком, так же сверху, проставить в разогретую духовку до 180 гр. на 25 минут. Достаем форму и сбрызгиваем маслом, посыпаем рубленой зеленью (кинза, базилик, тимьян), заворачиваем в фольгу (вкусы, как бы "поженить"), и в духовку (духовка выключена) на 5-7 минут.

Тем временем, обжариваем фундук на сухой сковороде, снимаем шелуху (завернуть в полотенце перетереть руками, шелуха спадёт), нарубить орехи. Выкладываем баклажаны порционно на тарелку, посыпаем зеленью и украшаем орехами. Очень хорошо подходит во время #поста. Сытно и питательно... Приятного аппетита...