Пенне с гребешками в сливочном соусе с вялеными томатами и моцареллой

Гребешки размораживаем в холодильнике на нижней полке, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Перед приготовлением оставляем гребешки при комнатной температуре примерно на 30 минут.

Варим пене, согласно инструкции на упаковке. Часть воды, в которой варилась паста, сохраняем, остальную сливаем, кладем в какую-нибудь ёмкость под крышку, чтобы паста не заветрилась.

С вяленых томатов сливаем масло и нарезаем их кусочками среднего размера (примерно 1х1,5 см). Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через пресс.

Разогреваем глубокую сковороду с 2 ст.л. растительного масла. Выкладываем нарезанные томаты и пропущенный через пресс чеснок и готовим на средне-сильном огне постоянно помешивая около 2 минут.

Выливаем в сковороду сливки, перемешиваем и доводим до кипения. Постоянно помешивая, добавляем тёртую моцареллу. Уменьшаем жар и продолжаем готовить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы весь сыр растаял и получился кремообразный соус. Если соус получился слишком густым, добавляем немного воды, в которой варилась паста. Добавляем паприку, сушёный базилик и хорошо перемешиваем. Продолжая готовить на медленном огне, солим по вкусу и снова перемешиваем.

Добавляем пасту и прогреваем всё вместе на среднем огне. Пробуем, еще немного солим, если нужно, и, если соус слишком густой, при необходимости добавляем еще немного сливок или воды, в которой варилась паста. Готовим на медленном огне еще пару минут.

Слегка посолить каждый гребешок. Разогреваем большую сковороду с антипригарным покрытием с 2 ст.л. растительного масла на сильном огне (масло не должно дымиться!). Выкладываем гребешки на сковороду на некотором расстоянии друг от друга. Готовим гребешки на средне-сильном огне на одной стороне в течение 3-4 минут, пока низ не станет красивого золотистого цвета. Не перемешиваем!

Переворачиваем гребешки и готовим еще около 2 минут на другой стороне. Затем снимаем сковороду с гребешками с огня и немедленно перекладываем их на тарелку, чтобы они не выделили «сок» и не стали жёсткими.

Кладем гребешки в сковороду с пастой, прогреваем всё вместе пару минут и подаём немедленно.