Мягкая сливочная карамель

Размягчаем предварительно сливочное масло, нагреваем до горячего состояния сливки. Если сливки у вас меньшей жирности, можно добавить больше сливочного масла.

В разогретый сотейник высыпаем сахар и, периодически встряхивая или помешивая (силиконовой лопаткой)его, ждем момента расплавления, затем осторожно добавляем масло (комнатной температуры), размешиваем ложкой, даем минуту загустеть и вливаем горячие сливки (заранее разогретые). Продолжаем нагрев, постоянно перемешивая, до загустения и однородности.

После выключения огня карамель может продолжать кипеть какое-то время, сохраняется опасность её пережечь. Для быстрого прекращения кипения поставьте сотейник с карамелью на смоченное в холодной воде кухонное полотенце.

Сливочную карамель комнатной температуры можно разлить по небольшим баночкам и убрать в холодильник. Когда вам потребуется соус, его можно будет разогреть в микроволновке.

Помимо соуса, домашнюю карамель можно добавлять к сметане, взбивать до пышной однородной массы и использовать в качестве крема в торт, начинки в эклеры.