Мягкая карамель Toffee

Из сахара приготовить сухую карамель (растопить частями сахар в сотейнике).

Сливки нагреть до горячего состояния в сотейнике. Добавить (горячие) сливки в сухую карамель. Смесь будет активно бурлить, осторожно.

Довести до t 104C проверяем игольчатым термометром. Снять с огня, добавить соль и оставляем остывать до 45 C.

Затем добавляем сливочное масло. Хорошо смешать венчиком или пробить блендером по желанию.

Разлить карамель по баночкам и убрать в холодильник. Срок хранения до двух недель в холодильнике. Карамель на фото уже после стабилизации в холодильнике.