Чимчи из пекинской капусты

Капусту моем, режем на 4 части вдоль.

Каждую часть режем поперек, см 4-5 шириной. Складываем в подходящую неметаллическую емкость. Присыпаем солью. Не бойтесь пересола, капусту можно промыть, хуже, если она не просолится. Для солений и квашений я всегда использую крупную соль без добавок.

Капусту не мнём, не сжимаем, просто складываем в миску, пересыпая солью.

Оставляем на 3-4 часа. Капуста просаливается, оседает, становится гибкой.

Пробуем пару толстых кусочков, оцениваем, нужно ли промывать или соли в самый раз. Я не промывала, на мой вкус соли в самый раз. Выделившуюся жидкость сливаем.

Теперь к капусте добавляем измельченный чеснок, перец, все хорошо перемешиваем. Удобнее всего руками, в перчатках, конечно 🤲.

Что касается перца. Чили используем либо хлопьями, либо свежий. Количество на Ваш вкус. Чили порошок (пудра) больше используется для цвета, только с одним порошковым чили не готовьте, будет не совсем то 🙄.

Теперь заправленную капусту аккуратно примнем, накроем миску пленкой, оставим при комнатной температуре на сутки. Через сутки попробуйте, если на Ваш вкус кислинки достаточно - перекладывайте по банкам и в холодильник, если нет, подержите на столе еще. У меня стояла сутки + ночь. В холодильнике она, кстати, понемногу, по чуть-чуть тоже будет ферментироваться.

Храним капусту в неметаллической емкости, очень желательно чтобы сверху был рассол.

Такая капуста хороша с рисом, мясом, да и просто сама по себе). Приятного аппетита 🤗🤗🤗