Кимчи

Пекинскую капусту разрезать на 4 части, затем каждую четвертинку разрезаем пополам (так чтобы листики оставались на кочерыжке и не разваливались). Хорошо промыть. В глубокую не пластиковую чашку залить воды примерно 1-2 литра и добавить соль из расчета 100 гр. соли на литр воды. Соль должна раствориться в воде.

Залейте капусту рассолом. Сильно придавите их несколько раз руками, чтобы полностью погрузить их в рассол. Накройте овощи тарелкой и придавите грузом. Оставьте капусту в рассоле на ночь.

Приготовьте острую пасту: 50 гр. риса сварите в большом количестве воды до кашеобразного состояния, при необходимости перебейте блендером до гладкости (консистенция должна быть как у манной каши). Когда паста остынет до комнатной температуры, смешайте ее с хлопьями чили, сладким перцем, мелкопорезанным имбирем и чесноком, пропущенным через пресс.

Вытащите овощи из рассола, немного выжмите и обсушите. Нарежьте тонкими пластинами дайкон, морковь, редис, перец чили кусочками в 1 см. толщиной, яблоко тонкими брусочками. Перемешайте овощи с капустой.

Смешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в стеклянную стерилизованную банку, закрыв крышкой. Убедитесь, что овощи полностью покрыты жидкостью (должен выделиться сок с овощей).

Оставьте в темном месте на 2-3 дня. Периодически стравливайте давление, открывая крышку. Готовый продукт храните в холодильнике.