Кимчи

Каждый кочан капусты разрежьте, вдоль начиная примерно от середины и до кочерыжки. Разорвите кочан на две половинки. Теперь каждую половинку разделите подобным образом пополам.

У каждой четвертинки срежьте кочерыжку и нарежьте капусту поперек через промежутки в 4-5 см. Переложите в большую емкость в которой будет удобно перемешивать.

Капусту залейте водой, перемешайте и слейте воду. Добавьте соль и хорошенько все перемешайте. Оставьте на полтора часа. Каждые полчаса перемешивайте капусту.

Пока капуста просаливается в сотейнике перемешайте рисовую муку в 3 стаканах воды и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая доведите до момента, когда смесь начнет булькать. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешивайте до полного растворения. Остудите полученную смесь. Чтобы сделать это быстрее поставьте сотейник в емкость с холодной водой и периодически меняйте воду.

Дайкон и морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Зеленый лук и джусай крупно нарежьте, примерно по 3-4 см.

В кухонный комбайн поместите крупно нарезанные репчатый лук, имбирь, зубчики чеснока, рыбный соус и все измельчите до однородности. Перелейте в глубокую миску и добавьте остывшую заваренную рисовую муку, хлопья чили перца и ферментированные креветки (если используете). Перемешайте, чтобы получилась однородная паста.

Через полтора часа залейте капусту водой, перемешайте и слейте воду. Проделайте это 3 раза, чтобы убрать лишнюю соль. Добавьте морковь, дайкон, зеленый лук, джусай и все перемешайте.

Теперь возьмите большую емкость для конечного продукта и глубокую миску для смешивания. В миску положите часть нарезанной овощной смеси и добавьте часть перечной пасты. Хорошенько все перемешайте и переложите в емкость для заквашивания. Если опыты над собственным организмом не ваше, то лучше наденьте перчатки. Тоже самое проделайте с остатками овощей и пасты. Еще раз все вместе перемешайте.

Хорошенько утрамбуйте кимчи, накройте емкость и оставьте при комнатной температуре на сутки, затем разложите по чистым банкам или контейнерам, утрамбуйте и уберите в холодильник. Готово.